Eendenborstfilet met paprikasaus

Ingrediënten:
  • 1 sjalot
  • 2 gele paprika's
  • 4 eendenborstfilets
  • 25 gram boter
  • 1/2 dl vermout
  • 1 eetlepel olijfolie
  • 2 eetlepels crème fraîche
  • 1 teentje knoflook
  • 1 theelepel gedroogde tijm
  • 1 theelepels paprikapoeder
  • peper en zout
  • taugé
  • 4 kerstomaatjes


    • Bereiding:
  • Pel en snipper het sjalotje.
  • Snijd de paprika's in kleine stukjes.
  • Verwarm de olijfolie en schep het sjalotje en de paprikastukjes erdoor.
  • Pers de knoflook erboven uit en roer de tijm en wat zout en peper erdoor.
  • Smoor de paprikastukjes met een deksel op de pan in circa 10 minuten zachtjes gaar.
  • Wrijf de eendenborstfilets in met zout, peper en paprikapoeder.
  • Verhit de boter in een koekenpan en bak de eendenborstfilets in circa 6 minuten bruin, zodat ze van binnen roze zijn.
  • Pureer het paprikamengsel met een staafmixer of wrijf het door een zeef.
  • Leg de eendenborstfilets op een bord en houd ze warm in aluminiumfolie.
  • Roer de vermout en de gepureerde paprika door het bakvet.
  • Roer de aanbaksels los en laat de saus 3 minuten inkoken tot hij goed van dikte is.
  • Roer de crème fraîche erdoor. Breng de saus op smaak met zout en peper.
  • Snijd de eendenborstfilet schuin in stukjes.
  • Schep de saus in het midden van voorverwarmde borden en leg de filetplakjes als een waaier in de saus.
  • Garneer eventueel met een bergje geblancheerde taugé en partjes kerstomaat.