Kalkoen

Ingrediënten:

  • 1 jonge kalkoen
  • 3 sneetjes witbrood
  • 300 gr saucijzenvulling
  • 2 uien
  • 5 dl water
  • 50 gr boter
  • 1 blaadje laurier
  • 1 theelepel citroensap
  • 1 theelepel gedroogde salie
  • 6 peperkorrels
  • versgemalen witte peper
  • versgemalen nootmuskaat
  • peterselie
  • 50 gr boter
  • 2 theelepels maizena
  • zout

    • Bereidingswijze:

  • Breng water met zout aan de kook.
  • Doe er het kalkoenhalsje, het maagje en het hartje in.
  • Doe een gepelde ui, een takje peterselie, het laurierblad en de peperkorrels in de pan.
  • Breng alles weer aan de kook en laat het een uur koken.
  • Zeef de bouillon en houd het warm.
  • Wrijf de kalkoen van binnen en van buiten in met peper en zout.
  • Hak een ui fijn en fruit ze glazig.
  • Snij blokjes van het geroosterde brood.
  • Doe dit met het gehakt, de ui en de peterselie in een kom.
  • Maak het af met peper, zout, nootmuskaat en salie.
  • Vul de kalkoen met het vulsel en naai het gat met dicht.
  • Stop de kalkoen met de borst omhoog in een ingevette pan.
  • Giet gesmolten boter over de kalkoen.
  • Leg folie over de pan en zet het geheel 2,5 uur in de oven op 80 graden.
  • Haal na 1,5 uur het folie weg en giet er veel jus over.
  • Pluk het vlees van de hals en hak dit fijn met de maag en het hartje.
  • Neem de pan uit de oven en zet deze op het vuur.
  • Neem de kalkoen uit de pan en leg hem op een voorverwarmde schaal.
  • Meng de rest van de bouillon door de jus.
  • Schenk wat aangemaakte maizena door de jus.
  • Laat het eventjes al roerend koken en doe er vervolgens het gehakte vlees van het halsje, het maagje en het hartje bij.
  • Breng op smaak met citroensap, peper, zout en salie.
  • Laat de saus nog even door koken.
  • Serveer de saus apart