Kerstcake

Ingrediënten:
  • 250 gr boter
  • 165 gr witte basterdsuiker
  • enkele druppels amandelessence
  • 5 grote eieren
  • 300 gr zelfrijzend bakmeel
  • 70 gr kokos
  • 150 ml melk
  • (200 gr gehalveerde, rodegeconfijte kersjes)
  • 50 gr grof gehakte noten (amandelen, pecannoten, walnoten enz.)

    • Glazuur:
  • 400 gr poedersuiker
  • 1 tl boter
  • 3 el heet water
  • 1 el citroensap
  • geconfijte kersjes ter versiering
  • Springvorm van 20-23 cm.


    • Bereiding:
  • Verwarm de oven voor op 180 gr.
  • Vet de spingvorm in en bestrooi met wat bloem.
  • Klop boter en suiker romig en klop de amandelessence erdoor.
  • Klop een voor een de eieren erdoor.
  • Spatel er om beurten wat bakmeel plus kokos en melk doorheen.
  • Schep (de kersjes en) de noten erdoor.
  • Giet het beslag in de springvorm en bak de cake in ca. 1,5 uur of tot een breipen er droog uitkomt.
  • Laat afkoelen.
  • Meng de ingrediënten voor het glazuur.
  • Roer ze tot een dikke pasta, voeg zonodig nog wat water toe (of verhit nog even in magnetron).
  • Smeer het glazuur uit over de cake en versier met wat geconfijte kersjes.