Champignon-courgettesoep

Ingrediënten:
  • 2 teentjes knoflook
  • 1 kleine courgette van 200 gram
  • 25 gram boter
  • 1 theelepel paprikapoeder
  • 1 zakje champignonsoep, merk naar keuze
  • 100 gram gerookte kipfilet
  • 4 soepstengels
  • 4 plakken rauwe ham


    • Bereiding:
  • Pel en snipper de knoflook.
  • Was de courgette en snijd hem in dunne plakjes.
  • Verhit de boter in een ruime pan en fruit de knoflook met de paprikapoeder al omscheppend goudgeel.
  • Voeg de courgette toe en bak 1 minuut al omscheppend mee.
  • Schenk er 1 liter water bij en voeg al roerend de inhoud van het pakje soep toe.
  • Breng de soep al roerend aan de kook en laat hem 4 minuten op een laag vuur zachtjes doorkoken.
  • Snijd intussen de kipfilet in dunne plakjes.
  • Voeg de kipfilet toe en warm nog 1 minuut goed door.
  • Verdeel de soep over de borden en serveer met de soepstengels, omwikkeld met een plak rauwe ham.
  • TIP: Vervang voor een kerrie-courgettesoep het zakje champignonsoep door een zakje kerriesoep.