Kalfsbouillon met groenten
Ingrediėnten:
2 eetlepels olie
1 kg kalfsbotten, in stukken
1 kg kalfsschenkel, in schijven
1 blikje tomatenpuree
2 eetlepels boter
200 gr uien, grof gesneden
200 gr worteltjes, grof gesneden
500gr bleekselderij, grof gesneden
3 teentjes knoflook, gehalveerd
4 takjes tijm
2 laurierblaadjes
(takjes peterselie)
Zout
5 peperkorrels, geplet
200 gr soepgroenten, zeer fijn gesneden
200 gr rundergehakt
2 eiwitten
200 gr prei, in dunne ringen
Fijngehakte kervel
Bereiding:
Oven voorverwarmen op 240 graden
In braadslede in olie kalfsbotten en -schenkel leggen
In midden van oven in 20-30 minuten laten bruinen
Overdoen in soeppan
In braadslede tomatenpuree op vuur even aanbakken
Aanbaksels met water losroeren en met 4 liter water in soeppan schenken
Aan de kook brengen
Regelmatig afschuimen
In boter ui, wortel en 200 gr selderij ± 5 minuten zachtjes bakken
Met knoflook, tijm, laurier, (peterselie), 1 theelepel zout en peperkorrels in soeppan doen
4-6 uur zachtjes laten koken, af en toe afschuimen
Boven andere pan door zeef en vochtige doek schenken
Bouillon klaren: bouillon laten afkoelen
Soepgroenten, gehakt en eiwitten erdoor roeren
Bouillon heel langzaam al roerende aan de kook brengen
Als schuim ontstaat is bouillon geklaard
Opnieuw zeven
Laatste hand: rest van selderij in luciferdunne reepjes snijden
Selderij en prei ± 5 minuten in bouillon gaar laten worden
Bouillon op smaak brengen met zout en peper
Royaal bestrooien met fijngehakte kervel
Serveren met broodjes
